L'unico ingrediente difficile da reperire è il miso (si trova negli alimentari etnici, nei negozi biologici tipo NaturaSì, online su https://www.asia-market.it/). Se proprio non l'avete fatene a meno, usate del dado da brodo, ma il risultato non sarà lo stesso purtroppo (io l'ho comprato online).
[non è una zuppa di miso standard, non è al 100% la ricetta del sito sulle Blue Zones, è una rivisitazione mia]
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ZUPPA DI MISO AI FUNGHI
Tempo di preparazione: 30 minuti circa
Ingredienti (per 3 porzioni):
- 1/2 porro
- 300g di funghi
- 125g di tofu
- 500ml di acqua
- 250ml di latte di soia NON zuccherato (controllate gli ingredienti, non devono esserci zucchero o dolcificanti vari)
- 2 cucchiai di miso (esistono diversi tipi di miso, vanno bene tutti, sperimentare!)
Preparazione:
- in una pentola stufare il porro a listarelle fini in poca acqua
- aggiungere i funghi tritati grossolanamente e il tofu tagliato a dadini
- quando le verdure si saranno ammorbidite (5-10 minuti) versare l'acqua e portare a bollore
- lasciar sobbollire per altri 10 minuti
- abbassare il fuoco al minimo e aggiungere il latte di soia (questo serve per abbassare la temperatura, il miso infatti è un alimento probiotico e non deve bollire)
A questo punto per aggiungere il miso si possono utilizzare due metodi:
1) mettere il miso in un piccolo colino immerso per metà nella zuppa, con un cucchiaio mescolare fino a che il miso non si sarà sciolto completamente (le maglie del colino evitano la formazione di grumi)
2) trasferire un po' di brodo dalla zuppa a una ciotola, qui aggiungere il miso e mescolare fino a che non sarà completamente sciolto, quindi versare il brodo con il miso di nuovo nella pentola (anche in questo caso il fine è evitare grumi)
Ora la zuppa è pronta! Se doveste trovarla non abbastanza calda potete lasciarla riscaldare un po' ma evitate che vada a bollore.
Io ho aggiunto a crudo zenzero e cipollotti tritati.
1 porzione contiene:
-> 130 kcal
-> 12g di proteine
-> 12g di carboidrati (di cui 4g di fibre)
-> tante belle vitamine del gruppo B
-> abbondanza di minerali (calcio, ferro, rame, fosforo, potassio, selenio, zinco,...)
FONTE: https://www.bluezones.com/recipe/okinawan-cream-of-mushroom-soup/
